Calabacín con nata

4 Porciones

Recomendado para la comida o cena: Vata +, Pitta +, Kapha -

Para Kapha se recomienda añadir menos nata y más especias

 

Ingredientes

1 kg de calabacines

125 gr de nata para cocinar

 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

1/2 cucharita de comino molido

1/2 cucharita de cilantro molido

1/2 cucharita de jengibre molido

1/2 cucharita de curcuma molida

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de sal

 

Primero se lavan los calabacines y se cortan en rodajas. A continuación se ponen a freir con 2 cucharadas de ghee en la sartén, se añaden el resto de ingredientes menos la nata. Se deja freir hasta que los calabacines tienen un aspecto dorado y entonces se añade la nata, si es necesario también un poco de agua. Se remueve y en cuanto la nata empiece a hervir se apaga el fuego. Listo para servir.


Lentejas con especias

4 Porciones

Recomendado para la comida: Vata +, Pitta +, Kapha +

 

Ingredientes

250 gr de lentejas marrones

1-2  cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

1/8 cucharita de asafétida en polvo

1/2 cucharita de nuez moscada rallada

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de sal

1 cucharita de zumo de limón

1 litro de agua

 

Primero se lavan las lentejas. Luego se pone el ghee con las especias en una olla y se deja cocer un pequeño momento. Se añade las lentejas y el agua y se dejan cocer a fuego medio una hora. El último toque de sabor se le da al final con echándole la sal, la pimienta y la cucharita de zumo de limón. Listo para servir!


Crema de manzanas y zanahorias con pasas y agua de rosas

4 porciones aproximadamente

Recomendado para desayuno: Vata +, Pitta +, Kapha (-)

Este plato también puede cocinarse para Kapha añadiendo jenjibre

 

Ingredientes:

500 gr de zanahorias

3 manzanas

50 g de mantequilla o ghee

300 ml de leche

1 cuchara sopera de azúcar

50 gr de pasas

1 cuchara sopera agua de rosas

0,5 de una cucharita con cardamom

1 pizca de nuez moscada

100 gr de almendras peladas y tostadas

 

Primero se pelan las zanahorias y las manazanas y con un raspador se raspan por la parte más gruesa. Después se calienta la mantequilla/ghee. Se añaden las zanahorias y las manzanas y se dejan freir un poco. A continuación se añaden el resto de los ingredientes y se deja cocer todo durante 15 minutos removiéndolo hasta que tenga una consistencia  cremosa.

 

Antes de servirse la crema se le echan por encima las almendras.


Patatas con puerro

6 Porciones

Recomendado para la comida: Vata -, Pitta -, Kapha +

Para Vata y Pitta se recomienda añadir más nata y menos especias

 

Ingredientes

650 gr de patatas

170 gr de puerro

2 dientes de ajo

3 gr de jenjibre

1,5 cuchara sopera de pulpa de tomate

1 cuchara sopera de nata

200 ml de agua

1 pizca de comino

1 pizca de curcuma

1 pizca de pimienta

1 cucharita de pimiento

1,5 cucharita de sal 

 

Se pelan las patatas y se cortan en pequeñas rodajas. Se lava bien el puerro y se parte en rodajas. Se pelan el ajo y el jenjibre. El jenjibre se corta en cubitos. Se pone aceite en la sartén y se le echa el jenjibre, y se exprime el ajo cayendo su jugo en el aceite. Se le añaden las especias nombradas más arriba. Todo se fríe junto hasta que la cúrcuma cambie de color. Se añade el tomate y un chorro de agua. Tras 30 segundos se echan las patatas y el puerro. Se echa tanta agua como sea necesaria para que las verduras queden ligeramente cubiertas. Se cuece hasta que las verduras queden blandas y se remueve la nata.